Es wird aus pasteurisierter frischer Schafsmilch mit bis zu 10 % Ziegenmilch hergestellt. Graviera Sheepy gehört zur Kategorie der Hartkäse. Es hat eine weichere Textur und einen süßeren und sanfteren Geschmack als Kefalotyri. Es hat ein unverwechselbares Aroma und einen leicht salzigen Geschmack. Es ist ein besonders schmackhafter Käse, der auch zur Zubereitung köstlicher Gerichte und Mahlzeiten verwendet werden kann. Es wird in Köpfen von etwa 9 kg hergestellt und nach dem Aushärten im Vakuum verpackt und in Kühlkammern bei 2-4 Grad Celsius aufbewahrt.